creme brulee

FORET NOIR

Pré-tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Égoutter l'excès d'eau et réserver pour plus tard. Amener le sucre, l'eau et le glucose à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le lait condensé puis retirer de la chaleur. Ajoutez la gélatine pré-trempée en vous assurant qu'elle soit bien incorporée. Versez sur le chocolat de votre choix. Emulsionner avec un mélangeur à bâtonnet, en prenant soin d'éviter d'ajouter des bulles d'air.

Laisser refroidir et utiliser à 32 ° C.
Pré-tremper la gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes. Égoutter l'excès d'eau et réserver pour plus tard. Amener le sucre, l'eau et le glucose à ébullition dans une grande casserole. Ajouter le lait condensé puis retirer de la chaleur. Ajoutez la gélatine pré-trempée en vous assurant qu'elle soit bien incorporée. Versez sur le chocolat de votre choix. Emulsionner avec un mélangeur à bâtonnet, en prenant soin d'éviter d'ajouter des bulles d'air.

Laisser refroidir et utiliser à 32 ° C.

TARTE

CHOC

CHEESE CAKE CASSIS

1.    Sablé breton

Ingrédients	Unités	Quantités
beurre	G	375
Sucre	G	375
Jaunes	G	150
Levure chimique	SCH	4
Farine	G	500

2.    Mousse cassis

Ingrédients	Unités	Quantités
Purée cassis	G	500
Sucre	G	300
Fromage blanc	G	500
Gélatine	F	16
Crème	G	1250

3.    Glaçage

4.    Finition : raisin